Los protocolos de actuación en primeros auxilios en España se rigen por la legislación de Prevención de Riesgos Laborales (PRL) y la normativa de emergencias y autoprotección.
Toda empresa, incluido el sector hostelero, debe garantizar la seguridad de su personal y disponer de medios y formación adecuados.

Principales normas vigentes

Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales
Establece en su artículo 20 que el empresario debe analizar las posibles situaciones de emergencia y adoptar medidas en materia de primeros auxilios, lucha contra incendios y evacuación.
Debe designar personal formado y comprobar periódicamente su eficacia mediante simulacros.

Real Decreto 486/1997, de 14 de abril
Regula las condiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Su Anexo VI obliga a disponer de botiquines accesibles, personal formado y locales de primeros auxilios en función del tamaño o riesgo del centro.

Real Decreto 393/2007, de 23 de marzo
Aprueba la Norma Básica de Autoprotección, que exige la elaboración de planes de emergencia y protocolos de actuación ante accidentes, incendios o situaciones críticas.
Incluye la obligación de realizar simulacros anuales.

Guías Técnicas del INSST
El Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo publica guías con recomendaciones sobre el contenido mínimo del botiquín, la formación del personal socorrista y los procedimientos de actuación básicos (quemaduras, cortes, atragantamientos, etc.).

Otra normativa relacionada

• Real Decreto 773/1997: Equipos de Protección Individual (EPI).

• Real Decreto 664/1997: Protección frente a agentes biológicos.

• Normas UNE e ISO de señalización y material sanitario (UNE-EN ISO 7010).

Aplicación práctica en hostelería

Los restaurantes, hoteles y cocinas profesionales deben:

• Contar con al menos una persona formada en primeros auxilios por turno.

• Disponer de botiquín completo y revisado cada tres meses.

• Mantener protocolos visibles junto a zonas de riesgo (cocina, almacén).

• Realizar simulacros periódicos de actuación ante emergencias.

Estas medidas no solo son una obligación legal, sino una parte esencial de la cultura preventiva en la hostelería moderna.
Proteger la vida y la salud de los trabajadores es también una forma de servicio y calidad profesional.

Normativa Aplicada en España sobre Primeros Auxilios en Hostelería